Tanto pe’ magnà – Le nacatole calabresi

frittura in pentola alta con olio già bollente

Ricetta della signora Gilda di Melicucco (RC)

Ingredienti

1 kg di farina
4 uova a temperatura ambiente
350 g di zucchero
1 bicchierino di anice
1 cucchiaio di strutto a temperatura ambiente
buccia di limone grattugiata

Per l’impasto

Grattugiare in una ciotola il limone; mettere poi strutto, uova e zucchero. Sbattere e amalgamare il tutto, aggiungere l’anice; versare poi lentamente la farina girando l’impasto con un cucchiaio e poi impastando con le mani. Alla fine otterrete una pasta morbida e asciutta.

Che forma dare alle nacatole

La forma tradizionale è intrecciata a forma di culla (naca in calabrese, da cui, probabilmente, deriverebbe il nome di questo dolce). In altre zone si privilegia la forma a mo’ di ciambella o di treccia: provate, il gusto non cambia, ma il modo di sgranocchiare il dolcetto sì.
Staccare un pezzo di impasto e filarlo come fossero dei maccheroni. Prendere un cilindro e avvolgere la pasta filata come nel video (il cilindro qui usato è di bambù, a cui la pasta, se ben asciutta, non aderisce).

Cottura

Friggere in abbondante olio di arachidi bollente fino a che la nacatola non raggiunge una delicata doratura, evitando di farla impregnare  d’olio. Estrarre la nacatola e farla riposare su carta assorbente.